Приготування тіста. У глибокому посуді змішайте борошно, крохмаль, розпушувач, яйця, воду кімнатної температури та розм’якшений маргарин. Отриману масу збийте міксером у два етапи: перемішайте суміш на початковій швидкості 1-2 хвилини, продовжуйте збивати до однорідної консистенції на середній швидкості 3-4 хвилини. За бажанням у тісто можна додати лимонну цедру, родзинки, горіхи та цукати. Фрукти і горіхи рекомендуємо вмішувати у готове тісто столовою ложкою. Перед додаванням у тісто їх краще обваляти в муці – так вони не осядуть на дно.

Розкладіть 12 пергаментних формочок для мафінів у форму для випікання. Розділіть готове тісто рівномірно у форми за допомогою столової ложки.

Попередньо розігрійте духовку до температури 190 °С. Випікайте мафіни у залежності від особливостей вашої духовки. Рекомендуємо без конвекції та обдування за температури 180 °С, час випікання 30-40 хвилин до готовності. З конвекцією та обдуванням за температури 170 °С, час випікання 25-35 хвилин до готовності. Важливо перші 20 хвилин духовку не відкривати для формування високого підйому. Перевірте готовність мафінів за допомогою зубочистки. Суха зубочистка, без залишків тіста, свідчить про те, що лимонні мафіни готові. Після випікання перекладіть мафіни на таріль та дайте охолонути.

Приготуйте лимонну глазур. Розведіть цукрову пудру лимонним соком. Сік додавайте поступово, добре вимішуючи цукор до однорідної в’язкої консистенції. Прикрасьте нею охолоджені мафіни.